♪ ナスツナ焼き ♪ （講師：ミュー） お客さんTopへ

♪♪♪ 作りかた

ナスは、１ｃｍ程度の輪切りにし、水にさらしておく。
お皿に水を切ったナスを重ならないように並べ、レンジでチンする。
みじんぎりの玉ねぎと油を切ったツナ缶をマヨネーズであえ、ナスにのせる。
パン粉をぱらぱらふって、トースターかオーブンでうっすら焦げ目がつくまで焼く。

(ミュー:談)
家の子供の好物で、ナスがかごに山盛りの夏場によく作る一品です。

♪枝豆ワンポイントアドバイス♪ （講師：ながとの様） お客さんTopへ

ビアホールで頼むようなきれいな緑色にならない。
と、お嘆きの貴兄に、なが殿流枝豆ゆで術を伝授しましょう。

家の枝豆が黄緑色で、中身も柔らかくなってしまうのには、原因があります。
その原因は豆の余熱なのです。さやの色を変えて、中身も柔らかくしてしまうんです。
で、どうしたらいいかと言えば、枝付きのままの枝豆を買ってきたら、
ゆでる直前に枝から身をはなして、必ず塩ゆでし、ゆで上がったら、
いったんざるにとってお湯を切った後、用意しておいた塩入の氷水に
「ざぶん」とつっこんで冷やすのです。(^_^;)

これだけで、本当に色鮮やかで、身のしっかりした枝豆ができあがります。
おためしあれ。

♪ ラーメンだぁっ！ ♪ （講師：ながとの様） お客さんTopへ

インスタントはおいといて、どこにでもある普通の袋入りの生麺の話です。

      １．なるべく大きな鍋に水をたっぷり入れて火にかけてください。
      　　スープ用にヤカンにもお湯を沸かしてください。ポットのは駄目です。

      ２．お好みの具を用意します。今回はお手軽版なので、チャーシューなどは、
      　　市販のものを使います。本格的なのは、またいずれ。
      　　ゆで卵、ほうれん草、万能ネギ（最近は長ネギを使わないところが多い）
      　　なると、しなちく、のり、などなど。

      ３．買ってきたラーメン４人前のすべての麺を袋から出します。
      　　出したら、まな板の上で、一つずつもみほぐしてください。
      　　ほぐれたら、さらに、麺を良く揉んでください。
      　　上から力を入れて、ギュッギュッとやりましょう。

      ４．大きなどんぶりを４つ出して、うち１つに半分ほど熱いお湯を入れます。
      　　どんぶりの中でゆらゆらさせて、次のどんぷりに移しましょう。
      　　４つとも終わったら、お湯を捨て、麺に付いてきたスープのもとを入れます。
      　　そこにヤカンから５０ｃｃずつお湯を注いでください。

      　　良く混ぜ合わせてから、き醤油を差します。量はお好みでどうぞ。
      　　大きなどんぶりにスープをたっぷり作りたいので、付いてきた「たれ」では
      　　足りませんし、ご家庭でお使いの醤油と、麺のメーカーの醤油は基本的に
      　　違うものなので、これで、少しは我が家らしい味になります。
      　　
      　　調味料もお好みのものを入れるといいでしょう。ほんだしなんてのも◎です。
      　　最後に隠し味に、お酢をひと差しすれば完璧です。ほんの少しでＯＫです。
      　　
      ５．鍋のお湯が出来たら、塩をひとつまみ入れてください。
      　　麺をゆでるんですが、素人は手際が悪いので、ゆで時間は規定より短めに
      　　した方がいいでしょう。お湯の量にもよりますが、２〜３分で十分です。

      ６．どんぶりにヤカンからお湯を入れます。目安は半分より少し多めぐらいです。
      　　良くかき混ぜて、味を見てください。ここで少し濃い目の味でないと、麺が
      　　入ったら薄くなるので、薄ければ、醤油と調味料を足してください。

      ７．麺をあげますが、ここで一度コップ１杯分の冷水を、回し入れます。
      　　俗に言うビックリ水です。これで麺にしまりが出ます。
      　　再沸騰したら麺をあげますが、麺は一度ざるにとって良くお湯を切ってから
      　　どんぶりの中に入れて、麺をほぐし、持ち上げて、畳むようにしながら、
      　　戻します。こうすることで、麺とスープがなじむのです。

      ８．お好みの具をのせます。

      ９．こしょうをふってお召し上がりください。(^O^)

      鍋があまり大きくない場合は、４人前のラーメンを一度にゆでられませんので、
      ２人前ずつに分けてゆでると、おいしくゆだります。

      麺をゆでる鍋も、どんぶりも大きいほどおいしいラーメンが作れます。
      また、スープもたっぷり作りましょう。大きいどんぶりにたっぷりのスープだと、
      麺が冷めにくいので、最後までおいしくいただけます。

♪ノーマルなスポンジの作り方♪ （講師：テニポン） お客さんTopへ

♪材料　　　 薄力粉１２０ｇ ベーキングパウダー小１ 卵黄５こに対し砂糖５０ｇ 卵白５こに対し砂糖７０ｇ 塩小５分の１ サラダ油８０ｍｌ 水８０ｍｌ

１、卵黄と砂糖をマヨネーズ状になるまで泡立てる。
２、１の中にサラダ油、水、最後に粉とＢ・Ｐをふるいにかけた物をいれて、よく混ぜる。
３、メレンゲを作る。
        卵白に塩を入れ１分泡立てる。（ハンドミキサーで）
        砂糖を３回に分け２分ずつ泡立てる。
４、２の中に３を半分入れ、木べらで混ぜ、残りの半分を練らないようにまぜる。
５、型に入れて２０ｃｍの高さから落とす。
６、焼けたら２０ｃｍの高さから落とし、型をひっくり返してさます。

♪ 順路 案内 ♪ ・

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