蕎麦の花
北信州・手打そば処

朝夕深い霧に包まれる土地で昼夜の寒暖の差と冷たい水が信州の美味しい蕎麦を作り出している。
霧下そばは腰の強さとそばの風味がすばらしく、信州に来てこそ味わえる自慢の逸品です。
美味しいそば処が多く今信州は手打そばブームです。
料金、営業日等、変更になっていることもあります。


■味蔵　月あかり

飯山は雪国の小京都と呼ばれる寺の多い城下町、仏壇通りの寺めぐり遊歩道の一角にあるそば処。飯山地方に伝わるつなぎに山ゴボウの葉を使い強い腰と独特の風味を出す富倉そばと、戦国時代からから伝わる笹の上に酢飯をおき、ゼンマイ、シイタケ、クルミなどをのせた素朴な笹ずしが味わえる。ざるそば800円、富倉1000円はざるそばと笹ずし、小鉢、漬け物付き。木曜定休

■桜井甘精堂本店　泉石亭

北斎と栗の町、小布施にある旧家で知られた屋敷跡に建てられた食事処。栗おこわも信州の手打蕎麦もという方に、天ぷら付きの甘精堂御膳1700円がおすすめです。栗ぜんざいもおすすめです。隣接して栗菓子のおみやげ処もあります。

■蕎麦処　うずら屋

戸隠中社近くの戸隠一番人気のいつも混んでるが回転は良いそば処、本場の霧下そばでやや緑がかった細めのニ八蕎麦はキリリと締って冷たく、咽越しが抜群、1年中生ワサビとおろし皿が付く、ザル蕎麦840円、３人前はあるだいごんげん1800円、山菜やキノコの天ぷらもおすすめです。営業時間10：30〜16:30(売切早めの閉店有り)、水曜定休、026-254-2219

■蕎麦処　そばの実

戸隠中社の少し手前の柏原よりに位置し、緑鮮やかな木々に囲まれた平家の建物風のこの辺では新しいそば処。そばはやや硬めに茹で上げてた細めの特徴。雉汁そば1400円、山芋、クルミだれ、つゆの3種類の味を楽しめる三峰そばは1800円。026-254-2102

■手打ちそば工房　若月

野尻湖に近い国道18号線近くにあるそば処。黒姫山山麓に自分のそばの畠を持ち、地粉100％の霧下そばを年間を通じて提供する。厳しく温度管理された玄そばを、使う分だけ製粉して打つという、基本を徹底的に守っているからこそ甘みが強烈。ざるそば950円、天ざる1600円、凍りそばわつぱ揚げ600円。昼間のみの営業。TEL026-255-4321

■手打ちそば処　一松亭

更科のあんずの里近くの大きな水車が目印のそば処。「更科そば」を一日限定50食を提供しているお店。天ざる1180円。松代産の山芋のとろろ汁につけて食べるとろろそばやもちもちした歯触りのそば団子もおすすめです。　026-273-1102

■そば処　藤木庵

善光寺の近くにある創業1827年の老舗そば処。そばはニ八ののどごしの良い蕎麦で、くるみ汁ととろろ汁の2種類の味が楽しめるごくらくそば1050円がおすすめです。営業時間10:00〜17:00、第1.3木曜定休、026-232-2531