レタス　　　2002／9／16

植物としてのレタス

野菜としてのレタス

レタスの栄養

レタスの食べ方

レタスの見分け方

レタスの栽培方法

レタスの統計情報

植物としてのレタス
キク科アキノノゲシ属　ＬＡＣＴＵＣＡ
チシャ　　　　　Ｌａｃｔｕｃａ　ｓａｔｉｖａ

近縁のニガナ属を含め約１００種あり南アメリカ及びユーラシアの温帯から熱帯地域にかけて分布している。
この属は、タンポポなど近縁のいくつかの種も含めて、組織を傷つけると、どろりとした白い汁がでてくる。 ローマの詩人ホラチウスや農学者コリュメラが使ったラテン語は、乳汁（ｌａｃ−ｌａｃｔｉｓ）からでた語ｌａｃｔｕｃｕｓ（乳汁に富むの意）という語に由来している。 この乳汁は種子をつけているときに特に多くなる。茎を傷つけて抽出した乳汁を乾かしたものは、ラクツカリウムといい、鎮静効果があると言われている。
「ほんの小さなケシといわれ、眠りを誘う乳汁を豊富に含むので、ｍｉｃｏｎｉａｅと呼ばれているブラックレタスがある。もちろんレタス類はすべてにこの働きがあるが．．．．」と大プリニウスは記している。
レタスは食用野菜として親しまれてきた。アドリア海東岸の古代国家イリュリアの軍人で、ローマ皇帝でもあったディオクレティアヌスがＡ．Ｄ．３０５に退位しダルマティアにある庭園で隠居生活を送っていた。そこへ、マクシミアヌスから、政権の座へもどるよう催促があった。ディオクレティアヌスは「私の育てている美しいレタスを見たら再びその名誉ある座につくようにとは、あなたはいわないことでしょう」と書き送っている。

レタスの原産地

レタスの起源や原産地はわかっていないが、温帯に野生で繁殖しやっかいな雑草となっているトゲのあるレタス（Lactuca scariola)から派生したものではないかとされている。 目次にもどる

野菜としてのレタス

レタスと言っても多くの種類があり、結球する玉チシャ（クリスプヘッドレタス、バターヘッドレタス）、不結球で葉が立つ立チシャ（コスレタス、ロメインレタス）、茎を食べる茎チシャ（ステムレタス）、葉のちぢれる葉チシャ（リーフレタス）などがある。 日本では半結球する玉チシャ（バター型）をサラダナとよんでいる。この半結球レタスは、食用の他に料理の敷き葉としてよく使われる。
品種には、クリスプヘッド型（結球レタス）の”グレートレークス”、”サリナス”、”バンガード”、等、数多くの系統がある。ちなみに長野県では”Ｖレタス”、”ララポート”、”マイヤー”、”シナノサマー”、”シャトー”、”スティディー”等が栽培されている。
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レタスの栄養

水分９５．７パーセント、ビタミン、ミネラルが豊富。生で食べることが多く損失が少ない。若干の糖２パーセントを含んでいる。品種により糖の量が異なる。”シナノサマー”は４パーセントと高い。ハーブとしての効果と、歯ざわり、舌ざわりを楽しむデリケートな野菜である。
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レタスの食べ方

レタスは煮てもおいしく食べられる。

長野県経済連の料理パンフレット1

長野県経済連の料理パンフレット２

レタスのスープ煮
球葉をよく洗い、丸のままほんの２〜３分熱湯に入れてゆでる。
タマネギ、ニンジン、セロリ、ラード、バターを敷いたキャセロールに入れ、少量のスープストックを注ぐ。
火にかけ煮立ったら、熱しておいたオーブンに入れる。
２５分から４５分でたいていやわらかくなる。
オーブンに入れている間にソースをつくる。
火にかけたなべに、バターを入れ、小麦粉を入れる。スープストックを少しずつ入れてなめらかにする。鍋を火から下ろしてレモンの汁、塩、こしょうと卵黄２個を入れてゆっくりかき混ぜる。
レタスが煮えたら、球をほどいて、縦に２つに切り、ゆで汁とソースをかける。
揚げたパンや落とし卵をのせてもよい。

レタスの見分け方

切り口が大きい、小さいは品種による違いです。バンガードやサリナスの系統は切り口が大きい。
切り口の色は本来緑がかった白。茶色に変色したものは畑での乳汁洗浄が不十分か、高温にさらされた可能性がある。

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レタスの栽培方法

レタスの種子（たねまき）

白い粒がレタスの種

こんなふうに一度に２００〜２８８粒まきます

レタスの苗（育苗）

ちょっと赤みがかったのはサニーレタスです。もう３、４日で畑に植えられます。
 

畑に植える前にマルチ張り

　このマルチ張りがなかなか難しい。

　遠くの林は、からまつ。緑が鮮やか。

植え付けられた苗
 

だんだん大きくなっていく

玉になり始める
収穫の頃

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レタスの統計情報