『シナノユキマス』は、サケ・マスに近いコレゴヌス属に分類される冷水性の魚で、元々日本にいた魚ではありません。長野県には1975年に旧チェコスロバキアから卵を導入され、以来10年にわたる長野県水産試験場の試験研究の結果、世界に先駆けて養殖技術の確立に成功しました。1983年から民間事業ベースによる本格的な生産が始まり、この魚の雪を連想させる銀白色の姿ならびに長野県の特産魚にふさわしい愛称として『シナノユキマス』と名付けられました。
　この魚が日本に初めて導入されたのは、ニジマス等と同じ頃でしたが、シナノユキマスは、その本来の生態により幾多の試験研究がなされたにも関わらず、長野県水産試験場が成功するまで、日本中どこの県においても養殖技術の確立はできませんでした。
　現在は、長野県以外でも長野県からのシナノユキマス卵の導入により養殖が試みられています。しかし、事業ベースでの生産販売がなされているのは長野県しかなく、その中でも佐久市での生産が全体の８割を占めて最も多いのです。

　肉質は白身で、比較的淡泊な味であり、淡水魚特有のナマ臭さがなく、特有の良い香りがする、これは天然魚では特に顕著です。適度に脂がのり小骨が少なく、いろいろな料理に向いています。

　和風としては、刺身、寿司種、天ぷら、塩焼き等どんな料理にも合います。
　洋風料理としては、元来ヨーロッパの魚であったために、色々な料理がなされています、特にスイスでのコレゴヌス属の漁獲が多く、これを使用してのフランス料理が知られています。
　天然に分布する地域（北緯50度以北の北半球）では、一般的に薫製としての流通が多く、特に北米ではポピュラーな食品でなかなかにうまい物です。さらに特筆すべき加工として、漁獲の多いロシアやカナダ等の国で珍重されている卵の塩漬けがあげられます。

　釣　り　
　この魚は、天然に分布する地域でもスポーツフィシングの対象魚ではなく、漁師による漁業対象魚ですが、その習性と味の良さから釣りをする者にとっては、魅力のある魚です。特に厳冬期の結氷した湖沼で全長40�p以上体重1�s以上が穴釣りで釣れるために病みつきになるようです。

更新日：98/11/7