野沢の“野沢菜漬け”です

例年１１月の上旬〜中旬にかけて野沢菜を漬け込みます。 今は通年野沢菜漬けが食べられますが、本来は冬の保存食です。 地元・野沢での“野沢菜漬け”の様子をご紹介します。

お菜洗いは麻釜通りの“良味”さん お菜漬けの様子は“温泉ホテルさん”です。 写真をとらせて頂いた皆さん、ありがとうございます。

お菜が届きました。地元の農家 さんで作ってもらったものです。 今年のお菜は柔らかいそうです。	この時期は共同浴場“外湯”が お菜洗いの為に開放されます。 残念ですが入浴できません。	こんな風に張り紙がしてあります。 それぞれの外湯で日程をずらして ありますので、ご心配なく。

一蕪づつ丁寧にお湯で洗います。 温泉で洗うと風味が良くなるそう です。このあと水でしめます。	昔は一石樽に漬けましたが今は このような容器が一般的です。まず 呼び水(塩水)をいれておきます。	お菜を一束づつ平らに入れ塩・唐辛子 昆布等をいれます。味付けは それぞれのお宅で違います。

この容器で約150キロ入るそうです。 塩分量は野沢菜の４％ぐらい。 80キロの重石をのせると・・・	一晩で水がこんなにあがります。 この後、重石を30キロにします。	そしてこのまま、約一ヶ月。 12月の中旬頃から食べごろです。 きっと美味しい野沢菜です。

ＨＯＭＥ