蔵
日本酒も「熟成」させることをご存じですか？
熟成させることにより味・香りも複雑になります。
新酒のフレッシュな風味も酒の魅力ですが、熟成酒の老練な味も「これが日本酒か？」と思うはず。
ここでは現在我が家で熟成中の、お酒を紹介してます。
封を切る日はあくまで予定ですので、ウチで飲んでるときに突然開けるかも知れません。
| 越の華 純吟しずく |
分類：純米吟醸 生 原料米：五百万石 精米歩合：５５％ 使用酵母：Ｈ９−Ｇ号 アルコール度数：１８％ 日本酒度：＋４ 酸度：１．５ 値段：２２００円？（７２０ｍｌ） 購入：２００１．４ 封切り予定：２００１夏 |
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新潟県十日町市の酒屋で買ったもの。試飲をしたときはやや甘口で飲みやすかったが、味・香り共に単調。酒屋の主人曰く、「夏前まで熟成させると美味しいよ」とのこと。夏になったら開けます。 封切り：２００１．６．２２ 友人のすえぞお君の誕生祝い まず一口飲んで感じたのは辛さ。甘口なのだが後味が辛い。生酒ゆえにアルコール度があがったのだろうか？ キンキンに冷やして置いたが、飲んでいた環境が暑かったのですぐにぬるくなってきた。酒の温度が上がるにつれ辛みは気にならなくなったが、今度は麹の香りが強くなってきた。 結論：寝かすことにより香りはよくなったが、アルコールはきつく感じるようになった。もう半月前に飲めばバランスがよかったのではないか？ |
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| 渓流 朝しぼり |
分類：本醸造 生 原料米：しらかば錦 精米歩合：６４％ 使用酵母：協会７号 アルコール度数：１８％ 日本酒度：−４ 酸度：２．０ 値段：１２００円？（７２０ｍｌ） 購入：２００１．１ 封切り予定：２００１夏過ぎ |
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２００１年の朝しぼりは甘口で単調だったから、一夏熟成させたらおもしろいのではと思い、熟成中。 封切り：２００１年５月下旬 我が家の宴会にて 金欠でついつい開けてしまった。予想通り、まだまだ甘口で単調だった。同時期に製造元の遠藤酒造でも「氷点貯蔵６ヶ月 朝しぼり」というよう名前の酒が出てたが、あれはどうだったのだろう？ 我慢して夏を越せばこなれて、飲みやすい酒になったと思う。 結論：金欠と誘惑に負けてしまった。また来年がんばろう。 |
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| 天狗舞 柔 |
分類：純米酒 原料米：？ 精米歩合：？ 使用酵母： アルコール度数：１７％ 日本酒度：？ 酸度：？ 値段：１２００円？（７２０ｍｌ） 購入：２０００．３ 封切り予定：未定 |
| 学生時代、バイトをしていた某料理屋でもらった酒。２本もらって１本はすぐ飲んだが、あまりぱっとしない味だったから長期熟成用として保存中。 | |
| 舞姫 しぼりたて無加圧袋しぼり 純米吟醸 |
分類：純米吟醸生 原料米：美山錦 精米歩合：50％ 使用酵母：？ アルコール度数：１８％ 日本酒度：+2 酸度：1.6 値段：1600円（７２０ｍｌ） 購入：２００１．11 封切り予定：2002夏過ぎ |
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舞姫の純米袋取り生。しぼりたてで飲んで美味いと思ったけど、唯一アルコールのきつさが気になったので、夏を越せばすばらしい酒になると思われる。 |
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| 真澄 純米吟醸山廃造りひやおろし |
分類：山廃純米吟醸 生詰 原料米：美山錦 精米歩合：55％ 使用酵母：協会７号 アルコール度数：17％ 日本酒度：+2 酸度：1.8 値段：1450円（７２０ｍｌ） 購入：２００１．1１ 封切り予定：2003年 |
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毎度おなじみ真澄のお酒。毎年１１月中旬に発売される山廃純米だが、コレは特定の店のみに卸される、ひやおろしのもの。一度しか火入れしていないため、生酒特有の瑞々しさが残っており、且つ、山廃独特のヨーグルトチックな味が楽しめる逸品。今回お蔵入りに決定したのは、山廃に力を入れている菊姫などでは２年は寝かして出荷しているので、２年ほど寝かしてみたいと思った。 |
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